El Revuelto

LACON CUCO

INGREDIENTES :

1 Paletilla de cerdo fresca-- pimentón dulce -- ajo picado , perejil , sal, chorrito de aceite -- 1 hoja de laurel-- vino blanco-- patatas -- pimientos morrones

PREPARACIÓN

Cortar la uña de la paletilla. Colocarla en una placa para horno .Salar por ambos lados. Machacar en un mortero , ajo, perejil , laurel y pimenton dulce. Añadir un vaso de vino blanco.

Untar bien la paletilla en este adobo por las dos caras y dejar asi durante 24 horas .Hornear durante unas 3 horas dandole vueltas para que se dore igual por ambos lados. Rehogar con vino blanco. Acompañar con patatas asada enteras y pimientos morrones

ARROZ FRITO

INGREDIENTES : 300 gr. de arroz - 100 gr. chorizo de freir-- 2 huevos duros -- 8 pimientos de piquillo-- sal--100 gr. de jamon y aceite

PREPARACION

Cocer el arroz con sal en abundante agua. Escurrir y pasar por el chorro de agua fria. En una sartén,con un poco de aceite, freir el chorizo y el jamon cortado en pequeños trozos. Cuando esten dorados añadir el arroz y salar a gusto. Espolvorear perejil.

Para servir, poner el arroz con los embutidos en una fuente. Picar el huievo y pasarlo por el pasapure encima del arroz. Poner los pimientos de piquillo adornando una vez fritos . Para que queden jugosos es conveniente freir lentamente

MERLUZA PICHURRA

INGREDIENTES : 1 kg. merluza - 1kg patatas hervidas - 1 cebolla pequeña - 1 diente ajo - 1 vaso vino blanco - caldo de pescado- salsa de tomate - laurel, aceite de oliva virgen

PREPARACION .

Cortar la merluza en rodajas, slara y enahrinar. En una sarten freir el ajo y la cebolla finamente picados, acompañados por un poco de laurel. Cuando la cebolla este transparente . añadir la merluza y freir por ambos lados . Añadir un poco de harina, el vino blanco, la salsa de tomate y el caldo de pescado. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese. Presentar en una fuente con las patatas hervidas y cortadas en lonchas gruesas.